Serwis rational

PIECE KONWEKCYJNO PAROWEPiec konwekcyjno parowy jest rodzajem pieca konwekcyjnego rozszerzonego o funkcję naparowywania komory. Wynalazcą i bieżącym liderem branży jest firma Rational (piec został wynaleziony w 1976 r.). Piece konwekcyjno parowe mają wysoką zdolność energetyczną, co pozwala na bardzo duże oszczędności przy przygotowywaniu potraw. Użycie pary wodnej pozwala na zachowanie walorów smakowych potraw i ich wartości odżywczych – klasycznym przykładem jest przygotowywanie tzw. suchych frytek, czyli delikatnym smarowaniu frytek olejem przed włożeniem do pieca. Są one wówczas obrabiane gorącym powietrzem z tłuszczem, którymi ziemniaki zostały posmarowane. Zasada działania pieca konwekcyjno-parowego jest dość prosta: gorące powietrze jest przetłaczane poprzez komory (robią to wentylatory) i filtry oczyszczające je z drobinek tłuszczu. Następnie ponownie wraca do wentylatorów. Dużą zaletą odtłuszczania jest wyeliminowanie zapachów. Do komory z gorącym powietrzem tłoczonym przez wentylatory dodawana jest para wodna – zapobiega to z kolei utracie wilgoci i nadmiernemu wysuszeniu potraw (stąd niskie straty masy tak przygotowywanych posiłków) oraz przyspiesza obróbkę termiczną. Rational jest niemiecką korporacją, która wynalazła piece konwekcyjno-parowe. Są one szeroko stosowane także w Polsce. Firma Rational posiada w naszym państwie kilku przedstawicieli, którzy zajmują się zarówno sprzedażą jak i naprawą urządzeń. Przykładem może być tutaj serwis Rational zlokalizowany w Krakowie.Firma Kromet jest polskim producentem maszyn i urządzeń gastronomicznych. Jest ona jednym z liderów zaopatrzenia zakładów żywienia zbiorowego w odpowiedni sprzęt – kuchnie, patelnie, kotły, frytkownice to tylko fragment z bardzo szerokiej oferty firmy. Firma istnieje na rynku od ponad 50 lat – nabrane